Anthony Daheron

La France a été le premier pays à voter une législation en matière de produits surgelés, avec le décret 64-949 du 9 septembre 1964 dans le but de préserver la qualité des produits et garantir le respect de la chaîne du froid. 

Différence entre produits surgelés et produits congelés

Cela peut paraître simple, mais il est important de bien différencier les deux pour éviter les confusions. La congélation vise à baisser lentement la température d’un produit (jusqu’à 24 heures), ce qui permet de transformer l’eau froide en cristaux de glace. Ces derniers arrivent ainsi à perforer la paroi cellulaire de ces différents aliments ; ce qui altère la texture mais aussi le goût. Cette transformation s’explique par l’évaporation de l’eau et des arômes volatils, la modification liée à la rencontre de plusieurs enzymes. La congélation se fait dans les foyers, ans les congélateurs par définition.

La surgélation est un procédé industriel. L’objectif est de refroidir brutalement (de quelques minutes à un heure) des aliments par le biais d’une température très froide allant de -18°C à -35°C. Cette technique à l’avantage de faire cristalliser finement l’eau contenue dans les cellules et donc d’en limiter leur destruction. Les aliments traités conservent leur texture, leur saveur, et peuvent donc être conservés plus lentement.

En France : que dit la législation sur les produits surgelés ?

La France a été le premier pays à voter une législation en matière de produits surgelés, avec le décret 64-949 du 9 septembre 1964 dans le but de préserver la qualité des produits et garantir le respect de la chaîne du froid. Le 21 décembre 1988, la directive 89/108/CEE a harmonisé cette loi dans tous les États Européens. Concrètement, ces textes expliquent les règles à respecter pour le respect des processus de congélation rapide, le conditionnement, l’étiquetage et le contrôle…  Avant le processus de surgélation, la qualité du produit doit être irréprochable et cela passe avant tout par son état de fraîcheur.

 

Pourquoi faut-il faire attention lors du convoyage des produits surgelés ?

Le convoyage des aliments surgelés fait partie du processus dont il faut respecter les normes alimentaires telles que la conservation la chaine du froid. Cette dernière notion (aussi appelée chaine frigorifique) désigne les opérations visant à maintenir des produits alimentaires à une température donnée, afin d’en préserver la salubrité et les qualités gustatives. En fonction des produits, des températures limites ainsi que des tolérances de dépassement sont fixées par la législation :

  • 0 °C à +2 °C pour le poisson frais
  • +2 °C à +8 °C pour les autres produits alimentaires frais
  • 18 °C pour les congelés

Quels sont les avantages des convoyeurs Liftvrac pour les produits surgelés ?

Les convoyeurs sont dotés de six bénéfices principaux pour les produits surgelés :

  • Liftvrac offre la possibilité de combiner les convoyeurs en auge et les convoyeurs en tube. L’objectif de cette association est de pouvoir s’adapter complètement aux différentes tailles des sorties des tunnels de surgélation. Le schéma ci-dessous permet d’en visualiser le principe :

convoyage surgeles

  • Souvent, les produits surgelés restent agglomérés dans les sorties de tunnel de surgélation, c’est-à-dire qu’ils restent assemblés, collés. Notre service R&D a développé une trémie d’émiettage qui permet la séparation de ces produits.

tremie-emiettage

 

  • Un des avantages de nos convoyeurs est de ne pas chauffer les produits surgelés et ainsi respecter les normes de la chaîne du froid. Une bande recouvre les produits lors du convoyage. Cette bande permet de former un « isolant » les protégeant de toute décongélation intempestive.

 

  • L’élévateur Liftvrac consomme peu d’énergie et dégage très peu de chaleur. Pour donner un ordre d’idée significatif, notre système chauffe 20 fois moins qu’un système de transport pneumatique. Cette technologie est primordiale pour le convoyage puisque cela permet de maintenir, comme les produits surgelés l’exigent, une température négative en zone de production.

 

  • Le racleur souple des convoyeurs Liftvrac permet aux produits de ne pas s’agglomérer sur la machine, ce qui réduit totalement le risque de pollution au reste de la production, et de maintenir la température de surgélation des produits. Il fonctionne en continu et parfaitement pour tous produits surgelés.

 

  • Le Liftvrac respecte tous les produits en les enveloppant lors de leur élévation, sans les compresser. De cette façon, ils sont préservés dans leur état d’origine, sans casse, tout au long de la montée.

Si vous avez besoin d’informations complémentaires sur notre système de convoyage pour les produits surgelés ou toute autre demande, n’hésitez pas à remplir notre formulaire de contact :